Cara paling mudah dan praktis adalah membuat cokelat dengan cetakan.
Tetapi yang satu ini memakai beragam isian yang rasanya beragam dan
tentu saja makin legit menggigit enak !
Bahan:
Dark/milk/white Chocolate
Dark/milk/white Chocolate
Mango ganache:
- 250 g mango puree
- 500 g white chocolate
- 50 g glukosa
Raspberry Ganache:
- 250 g Raspberry Puree
- 500 g milk chocolate
- 50 g glukosa
Hazelnut Ganache:
- 500 g dark chocolate
- 500 g hazelnut paste
- 300 g fresh cream
Cara membuat:
- Untuk Rasa Ganache (Rasa Mangga, Raspberry dan Hazelnut):
- Potong cokelat dan letakkan di dalam mixing bowl.
- Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan ke dalam cokelat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan.
- Panaskan coklat pada suhu 26C – 30 C, oleskan ke dalam mangkuk atau cetakan cokelat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin.
- Tuangkan Mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache ke dalam lubang cetakan.
- Lapisi dengan cokelat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan.
Tips:
- Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa cokelat yang suidah diatur temperaturnya
- Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C
- Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 – 22C
- Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya
Sumber : detikfood
Follow @wisbenbae